技術がたっぷり!脂身たっぷり!近大マグロが食べたい!

■近大マグロってどんなマグロ?マグロとしておいしいの?

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(画像は http://kindaifish.com/picture_book.html より)

近大マグロとは、近畿大学水産研究所が1970年から研究を開始し、2002年6月に完全養殖に成功したマグロのこと。

また、稚魚を天然から捕獲して養殖した蓄養マグロと異なり、養殖施設で人工孵化した完全養殖マグロであり、これによりマグロ資源の減少を防ぐことが可能とされる。

マグロの稚魚は皮膚が弱く刺激に過敏であり、光等の僅かな刺激でも水槽の壁で衝突死したり、底部への沈降死をする上に共食いをするため、研究当初は人工孵化した稚魚が大量死してしまい研究は難航したものの、研究を積み重ね対策を講じた結果、2002年6月に完全養殖に成功するに至った。

(Wikipediaより)

味はなんと天然よりも美味しいとの声が!

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近大マグロは釣り上げ後、3分以内に血抜き・内蔵抜きをして氷水につけて市場に直送されるので冷凍されておらず、お店側もその日のうちに提供する徹底ぶりでまさに『新鮮』そのものです。

そしてマグロといえば赤身やトロの部分ですが、完全養殖なので飼育を通して、脂の量や味を自由自在にコントロール できます。なので個体によって当たり外れがないということです!ちなみに、現在は赤身30%、中トロ40%、大トロ30%の割合だそうです。

(cookpadより)

■マグロの養殖が成功したら、今後はどうなるの?

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クロマグロの完全養殖に成功した近畿大学は、トヨタグループの総合商社、豊田通商(とよたつうしょう)との提携関係をより強化させ、5年間で、稚魚の生産量を現在の2倍程度の70万から80万匹にする量産化事業を始めると発表しました。(http://wbs.co.jp/news/2014/07/17/45683.html より)

つまり、今は100gで1万5000円もする近大マグロですが、このまま大量養殖することができたなら日常の食卓に並ぶことになるということですね。非常に楽しみです。

■近大マグロはどこで食べられるの?どのくらい並ぶの?

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(画像は下記のブログサイトより)
http://osaka123.com/?p=2482

食べられるお店は、

近畿大学水産研究所

・大阪店(大阪市 北区 大深町3番1号 グランフロント大阪 ナレッジキャピタル6階 )
・銀座店(東京都 中央区 銀座6丁目2番先東京高速道路 山下ビル2階)

五右衛門

ざうお

新宿店(東京都 新宿区 西新宿3−2−9 新宿ワシントンホテル1階 )

潮岬観光タワー

(和歌山県 東牟婁郡 串本町 潮岬2706−26 )

など。

並ぶ時間は、近畿大学水産研究所の大阪店で11時までに並んで1~2時間待ち!

11時を過ぎてしまうと何時間待ちになるか予想がつかないそうです。

並んでいる様子はこちらのブログさんをチェック!
(http://osaka123.com/?p=2482)

■マグロ以外にも、養殖が注目されてる食材って?

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(画像はカキの養殖風景)

カキ

(http://www.at-s.com/news/detail/1134078678.html)
温暖化により海の温度の変化のせいで数が減っていっている、カキ!着卵の方法の進歩により、今後さらなる養殖ができるよう願っています。

うなぎ

(http://www.nhk.or.jp/kaisetsu-blog/700/193744.html)
最近値上がりして丑の日でも手を出しづらい、うなぎ!これはぜひ頑張っていただきたいです。

スマ

(http://www.huffingtonpost.jp/2014/07/15/euthynnus-affinis_n_5586541.html)
こちらはクロマグロに代わる存在と言われている、スマ!たっぷりと脂の乗った身をしているそうです。

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