たけのこの簡単な料理レシピとえぐみの取り方

たけのこの水煮は今では年中販売されているようになりましたが、本当の旬の時期は一体いつなんでしょうか?

私もたけのこ大好きでよく食べるのですが、下処理が面倒で購入するのは水煮ばかりです。

今回は旬な時期や下処理のしかたなどを調べてみました。

 

たけのこの旬な時期は?

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たけのこは感じで書くと「筍」と竹に旬と書くだけあって、美味しく食べられる時期が非常に短期間であります。

その中でも美味しいと言われている季節が主に春先の3月頃から4月頃に収穫されて市場に販売している食材です。

市場で販売されていても日が経つに連れてえぐみが増すので注意して購入する必要があります。

 

もしもえぐみがでてしまったら?

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一般的にたけのこのえぐみを除くには沸騰したお湯に米ヌカを入れて1~2時間ゆでるとえぐみがとれると言われています。

米ヌカはたけのことセット販売されているスーパーもありますが、精米機などのヌカ取り出し口からも準備する事ができます。

又、最近では牛乳で茹でる人や、赤唐辛子米のとぎ汁で代用している人もいます。

たけのこのゆで方(あくの抜き方・下処理)

 

たけのこの簡単なレシピ〜たけのこの土佐煮〜

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材料 茹でたけのこ 300g~400g

鰹節 40~50g(書いてありますが自分で好きな量だけを準備して下さい)

酒及び醤油 大さじ1~1.5

砂糖  さじ半分

水 1カップ

 

①たけのこは食べやすい大きさと薄さにカットしておきます。

②鍋に水とたけのこ、酒、鰹節(用意した量の半分程)を入れて火にかけ沸騰させます。

③沸騰後に砂糖を入れて5~6分したら醤油を加えるのですが、煮詰めると辛くなってくる事があるので少し薄味になる様に醤油の量を調整して入れます。

④落としぶたをして時々味見をしながら濃さを調整し汁が少なくなれば出来上がりになります。この後、味が馴染むまでしばらく置いておきます。

⑤お皿に盛り付け余った鰹節をかけて出来上がりになります。

 

我が家では、子どもも食べてくれる様にたけのこは一口サイズにカットして調理しています。

そのためか、味見とか言いながら私が少しずつつまんでいるので、出来上がった時には少しの量しか残っていない時もあります。

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えぐみ取りさえきちんと出来れば美味しい旬のたけのこが食べられる事が解りました。

子どもにも新鮮な物を食べさせてあげたいので今年は旬の時期に購入して一から自分で調理に挑戦してみようと思います。

出来ればたけのこ狩りも一度やってみたいと思っていますが、難しいですね。

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