すだちはお好き?魅力いっぱいのシトラスフルーツですのよ。

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日本独自の柑橘類は数々ありますけれど、すだちは徳島の名産

世界広しといえどもすだちが栽培されているのは徳島県だけですの。

柑橘類と一口に言っても、生食に向かないすだちは香酸柑橘というグループに分けられているのですって。

産地の方はそれは贅沢にありとあらゆるものに利用なさってらっしゃるわけですけれど、

可愛らしいかごに詰められたお土産でいただくよその皆さまはどのようにしてらっしゃるのかしら?

たくさんいただき過ぎて持て余すなどということありませんように。

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保存方法をお探しですの?無駄にしたくありませんものねぇ

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産地徳島の方のお話では、だいたい「保存する」という観念が存在しないそうですの。

とにかく現地で使われるすだちの量ときたら、他地方の者からすると想像を絶する数!

一箱40個しか入っていないのに保存なんてする間もない」のだそうですわ。

お庭に大木が植えられているお宅も多く、すだちは鈴なり状態なのですって!

徳島の方たちって粉ものが常食というので他のものは口になさらないのかと思っていましたわ。

冗談はさておき、しばらくの間はポリ袋に入れて冷暗所に置くなり、冷蔵庫の野菜室に入れるなりすれば何ともないはずですわ。

もし、あっという間に熟して黄色くなったとしても、減ってしまうのは香りと酸味だけで、お味の方はそのままだそうですのよ。

冷凍保存のコツ、そんなものありますかしら?

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ところで、すだちは丸ごとまたは半分か1/4に切るなりしてジップロックバッグに入れれば簡単に冷凍できますの

目安は3~4か月、長くても1年ぐらいというお話ですわ。

何しろ長期保存の観念がない方たちのお話ですから、あくまでも常識範囲の期間ということですの。

こうしておけばいただく時には自然解凍でお手軽ですわね。

ひと手間加えての保存なら、汁を絞って製氷皿で固めて保存なさいませ。

これならおかずにもお菓子にも飲み物にもすぐ使えますもの。

あるいは、ジップロックバッグにそのまま果汁を入れて平らに凍らせれば、

必要なだけパキパキ折ってお使いになるというのはいかが?

こちらは丸のまま凍らせる派。

「すだちの保存」

http://cookpad.com/recipe/1612794

こちらは絞って凍らせる派。

「すだち冷凍保存」

http://cookpad.com/recipe/3398873

ただ気をつけておきたいのは、冷凍できるすだちは8月~10月に出回る露地ものだけですの。

11月~2月に出るのは、露地ものを冷凍したもの

そして3月~8月に入手できるのはハウスもので、日持ちしないのだそうですわ。

すだちも熟れたら黄色くなるのが宿命ですの。青いままでいられるかしら?

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先ほどもお話ししましたように、短期保存ならポリ袋に入れて冷暗所または

野菜室で十分なのですけれど、空気がたっぷり入っていると熟れてしまいますのね。

脱酸素剤を袋に入れておけば黄色くならずにすむようですわ。

「焼き魚に添えるすだちは絶対に濃い緑色でなければいや!」とおっしゃる方には嬉しいヒントでしょう。

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同じ緑色のシトラスフルーツでもライムとすだちのサイズはこのぐらい違いますの。

ライムは青いレモンではありませんのよ。

念のため。

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柚子とカボスとのサイズを比べてごらんなさいませ。

すだちの可愛らしいこと!

ついにポン酢まで作ってしまわれますの?おすすめですわ!

実際のところ、家の料理人も自家製ポン酢は作っていますわ。

果樹園と呼べるようなものではないのですけれど、レモンの木が何本かありますの。

使いやすいレモン果汁はお菓子作りだけでなくサラダドレッシングにも重宝しますのよ。

もちろんポン酢にも。

あら、徳島のすだち利用にそっくりですわね。

私スタイルではポン酢も果汁とお醤油同量で瓶に入れ、

昆布を10センチぐらい切って一緒に入れておけばできますの。

あまり甘いポン酢を好みませんのでこれだけですの。

甘みがお好きな方はみりんを少量足すと味が丸くなるそうですわ。

「自家製すだちポン酢」

http://cookpad.com/recipe/3492557

自家製は何でも特別感があるせいでしょうか、美味しいんですの。

すだちポン酢はあまりにも簡単にできてしまいますから、

たくさんいただいてお困りならポン酢にしてしまうのが一番かもしれませんことよ。

下手に冷凍などしてしまって、結局使わなかったというのではもったいないですもの。

ポン酢ならこれからの季節、鍋物に重宝しますものね。

酸っぱいだけじゃありませんの。すだちは絶対無駄にしてはいけませんわ

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レモンよりもカリウム(2倍+)、ビタミンAカロテン(20倍)、ビタミンE(3.5倍)を多くもっているすだちの皮!

体内塩分排出効果や抗酸化作用はもとより動脈硬化も防いでくれるというじゃありませんの。

徳島の方たちがいつも元気でいらっしゃるのもすだちのおかげですのね。

皮をすりおろし、果汁の搾りかすにさえも血糖値の上昇を抑える働きがありますの。

捨てる部分は一切ありませんわ。

最後はお洗濯のネットに入れてお風呂に入れるとアロマセラピー効果でゆっくりお休みになれますのね。 

お料理にも使いきれず保存も面倒な方はスライスして、蜂蜜に付けこむ「すだちハニー」ぐらいは作ってごらんになって。

そのままつまんだり、紅茶に浮かべたり、お酒やお湯で割ったりするだけなのにクエン酸で疲労回復効果が期待できますのよ。

とにかく、無駄にすることだけは避けてしっかり使い切って下さいませね

あぁ、自家用ジェットの準備が整ったようですので、わたくしちょっとスダチをいただきに行ってきますわ。

またお会いする日までごきげんよう!

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