ゆずの香りと健康な美しさが悩ましくありませんこと?

日本ではそれこそ1年を通して、ゆず入りの食品やら化粧品やらありとあらゆるところで目にいたします。

オレンジやミカンのようにむいて食べられる柑橘類ではないのに、なぜか常に人気者ですの。

花言葉は「健康美」、ゆずの独特な香りと鮮やかな皮の色にきっと深い何かが隠されているのですわ!

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ゆずのこと、どのぐらいご存知でしょう?

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ミカンの仲間のゆず

中国は揚子江上流から日本に来たのが奈良時代とも飛鳥時代とも言われている、古いおつき合いの果物ですのね。

寒さに強く、東北でも育つゆずですけれど、やはり温暖な四国、高知と徳島で全国生産の7割を担っているそうですわ。

なかなか地面とゆずの折り合いがつかず、収穫まで何年も、何十年もかかるとも聞いていますの。

頑固とお呼びになる?それとも慎重派と?

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ゆずが可憐な花を咲かせるのは爽やかな5~6月頃、収穫は7~10月と10~12月の2回。

どちらもと呼ばれますのね。

夏から晩秋にかけてのゆずはまだ青い実で、香りもきりりと突き刺さってくるようだとお思いになりません?

やはり秋から初冬にかけての完熟ゆずがわたくし好みですわ。

納得なさいませ!ゆずの効能は果汁よりも皮にたっぷりでしてよ

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皆さまもご存知のように、酸味が強すぎてそのままいただけないゆずですけれど、

あの強い香りが和食のアクセントに欠かせませんの。

皮をほんの一かけら、蒸し物やお吸い物にのせるだけでグレードアップ。

ゆず果汁はポン酢になさればこれからの季節、皆さまもお好きな鍋物に重宝しますわ。

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ゆずといえば、柑橘類ということでまずどなたの頭にも浮かぶのがビタミンCじゃありませんこと?

コラーゲンを作ってお肌の張りを保たせてくれることや免疫力をアップさせ風邪の予防をしてくれること、

そして動脈硬化や高血圧予防にも一役買ってくれることも皆、ビタミンCのおかげですのね。
クエン酸とリンゴ酸は疲労回復に効果がありますし、カルシウムやマグネシウムの吸収を助けてもくれますの。

揚げ物の友ですのよ。
ペクチンには整腸作用だけでなく、血中コレステロールを減らし、

心筋梗塞、糖尿病のリスクを下げる力があるそうですわ。

あぁゆず様!

ほっとされた方いらっしゃるでしょ?
そして、注目していただきたいのがゆずの皮に含まれている、果汁の4倍にもなるビタミンC。

それにピネン、シトラール、リモネン、ミルセンなどの香気成分ですの。

血行を良くしてくれるので新陳代謝は活発になる上、リラックス効果も抜群ですのよ。

それがゆず湯の習慣に表れているのでしょう。

それでは、ゆずをどのように召し上がる?

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ゆずは、主にお料理の引き立て役。

焼き魚や和え物などの上にちょこんとのっているだけのイメージが強いのですの。

それは裏返せば、皮を削ってのせるということで立派に一品完成ということですわ。

お料理初心者の方、よろしくて?なんてお得なアイディアでしょ!
お味噌にゆずの皮をみじん切りにしたものを練り込めば香り豊かな味噌もできましてよ。

田楽や他のお料理のソース代わりに大活躍ですの。

こちらはお酢の物のレシピですの。

超時短な柚子香る大根の酢のものhttp://cookpad.com/recipe/3390623

それからちょっぴり甘いべったら付け風のお漬物はいかが?

大根一本使い切り漬物http://cookpad.com/recipe/2475933

もちろん、お菓子にも使っていただきたいわ。

ゆずケーキなど、洋菓子にもかかわらず日本茶が合うでき上がりですのよ。

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ご家族で、年代を超えてお楽しみになれましてよ。

まぁ!ゆずが余ってしまうってどういうことなのでしょ?
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お庭にゆずの果樹園を持っていらっしゃる方、豊作でしたのね。

手始めに、冷凍保存しておくのはいかがかしら?

半分に切って一つずつラップで包んだ上にジップロックバッグに入れておけば

そうとう期間持つ、と家のコックが申してましてよ。
あと、ハニーレモンを用意される要領でハニーゆずを冷蔵庫に常備なさって。

これからの季節、ビタミンCの供給源はできるだけ確保しておくこと。

先日お話しした時にはゆずのことは失念していましたので、今日付け加えることにしましたの。

紅茶に浮かべるもよし、そのまま食べるもよし、ホットドリンク、オンザロックその他各種飲み物として

小まめに使って風邪予防に、もちろん乾燥する季節のお肌の潤いの為にもゆずドリンク、おすすめですわ。

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そうそう、マーマレードを作ればさらに大量消費できましてよ

ゆずは苦みがあるので大人の味。

頭も体も目覚めきっていない朝いただくのにぴったり!

本場イギリスでも朝のマーマレードは苦みの強いものが主流ですの。

ゆずマーマレードはお湯を注いで飲むこともできますし、ケーキやクッキーに混ぜて焼くこともできます。

それどころか、さつま芋やニンジンと一緒に煮てお肉の付け合わせにもなりますのよ。

電子レンジ用の蓋付き容器にお野菜を適当な大きさに切ったものと

ゆずマーマレードを大さじ2~3杯ぐらいかけて加熱するだけですの。

お鍋で時間をかけてつやを出すのに苦労しながら煮る物より短い時間で美味しく美しくできますの。

ぜひお試しになって。

結局ゆずは名脇役?それとも。。。

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初めはただの飾りだと思っていたゆずは捨てるところなどない優れものだということを分かっていただけまして?

お節料理のなますに添えるだけの為に一つ買う方も、果汁はポン酢に、

お菓子を作る方なら果汁も、残りの皮も刻んでお菓子に使い切って下さいませね。

種もへたもゆずマーマレード作りには欠かせませんのよ。

旬のお料理としてレシピも豊富にありますから、その中で一番簡単なものからお試しあれ!

わたくし?

わたくしはコックがおりますもの。

それではまたの機会まで、ごきげんよう!

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