大根の葉っぱは、栄養の宝庫です。捨てちゃダメ!

 これから、晩秋から冬にかけて大根のおいしい時期になります。

大根には、栄養がたっぷりですが、大根の葉っぱにも、

たくさんの栄養がつまっていることを知っていますか。

今まで、捨てていた人も多いと思うので。

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1 どんな栄養がつまっているの?

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いつもついつい捨ててしまいがちな、大根の葉っぱの部分は、緑黄色野菜に分類されます。

β-カロチン、ビタミンC、ビタミンK、葉酸というビタミン類や、

カルシウム、カリウムなどのミネラルも含んでいます。

カルシウムの量は、小松菜と肩を並べるくらいで、ほうれん草と比較すると、

ビタミンCが約5.5倍、鉄分は約1.5倍、カルシウムは約5.3倍含まれています。

こんなに、栄養価が高いとわかると、もう捨てられないですよね。

 

2 どう料理したら栄養吸収率はあがる?

 

ビタミンAとKは脂溶性ビタミンなので、油と一緒に調理することで吸収率が高くなります。

生で食べると、10%程度、茹でると47%、油で調理すると、80%も吸収率が高くなります。

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なので、ビタミンAを多く摂取したければ、大根の葉っぱを油いためにして食べましょう

小女子と一緒に炒めれば、カルシウムたっぷりです。

ビタミンCは、水溶性ビタミンなので、できるだけ調理はしないで摂ると、効率良く摂取することができます。

空腹時と満腹時では、満腹時の方が、1.6倍吸収が良いと言われていますので、食事の終わりころに食べると良いでしょう。

 

3 どうやって保存して置いたら栄養素は逃げない?

 

葉っぱの部分は、濡れた新聞紙にくるんで保存をすると、少し長く保存がききます。

冷凍保存の場合は、「出来るだけ、素早く冷凍させる」ことが一番大切です。

冷凍に時間がかかるほど、食材の中の水分が大きくなり、風味も栄養も落ちてしまいます。

 

4 子供でも美味しく食べられるレシピってあるかしら? 

 

大根の葉っぱは、硬くて捨てられることがほとんどですが、細かく刻んでしまえば、そんなに気になりません。

栄養がたくさん含まれているので、ぜび子ども達にもたべてほしいですね。

○大根の葉っぱごはん

1.大根菜を茹でて、しっかり絞ります。1センチ位に刻みます。

2.炊き立てごはんに刻んだ大根菜と、ゆかりを入れて、しゃもじで混ぜてできあがりです。

 

 ○大根菜のふりかけ

1.大根菜をみじん切りして、油で炒め水分を飛ばします。

2.砂糖、酒、みりんを加えて炒め、しょう油とかつおだしを加えてよく炒め、

  水分がなくなったらできあがりです。

    

どうですか?

添加物が一切入っていなくて、栄養満点です。

3

もう大根は、余すことなく食べきりましょう。

捨てるところも少なくなって、環境にやさしいです。

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