春になったよ!つくしを知ろう 使える料理レシピ

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まだまだ寒さは続いていますが、日ごとに春を感じる日も増えてきました。

先日子どもと散歩をしていると、まだ小さいですが道路の脇につくしが何本か芽を出しているのを見つけました。そのつくしを見て私が小さい頃に母が作ってくれたつくしの卵とじを思い出しました。

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■つくしは食べられるの?どんなつくしを取ればいいの?

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「つくしって食べれるの?」と子どもに聞かれました。そういえば、つくしを食べさせたことがなかったと思い「食べてみる?」と聞くと「つくしっておいしいの?」と怪しげな表情をしました。

そうですよね。子どもは食べられるものだと思っていないのですから。

「このままでは食べられないから、取って家に帰ってから一緒に作ろうか」と言うと嬉しそうにつくしを取り始めました。つくしを取り始めたのはいいのですが、短いつくしや長いつくしなどいろんな種類のつくしがありますよね。
さて。

どんなつくしが美味しく食べることができるのか?美味しく食べられるつくしの見分け方をお伝えしておきます。まずは袴の間隔をチェックして下さい。短い物ほどつくしの成長過程にあるので美味しく食べられるそうですので、ぜひ参考にして下さい。

■下ごしらえはどうすればいい?

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さぁ、楽しみながら取ったたくさんのつくし。まずは料理を始める前に下ごしらえとして「はかま取り」から始めましょう。つくしの軸をクルクルと回しながら、地道に取るしかないですがこの面倒な作業、ぜひともリズムに乗りながらお子様と楽しみながら取ればあっという間かもしれません。

はかまが取れたら、しばらく水に付けてアクを取ります。苦みが出るのが心配な方は、重曹や米のとぎ汁で2.3分下茹でするといいでしょう。

■一番おいしいご飯にあうレシピ

つくしは卵との相性がばっちり。鍋につくし・出し汁・しょうゆ・砂糖を入れ、煮汁が半分くらいになるまでじっくり煮て、最後にとき卵を回し入れ卵とじにします。味がやわらかくなるのでお子様にも気に入ってもらえると思います。

そのままのつくしが一番という方には「佃煮」ですね。つくしそのままを味わうことができ、白ご飯との相性がバッチリです。

【フライパンで作る つくしの佃煮】

■つくしが主役!使えるレシピ

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つくしを主食で食べるには、いろんな野菜と一緒に「つくしの炊き込みご飯」はいかがでしょうか。いつも作る炊き込みご飯のレシピの中につくしをプラスするだけでOKです。

つくしは和食だけに限らずこんなレシピはいかがでしょう。

【土筆(つくし)と春キャベツのペペロンチーノ】

和食だけではなくイタリアンな一品です。

春にしかないつくし。この時期を逃さず美味しい春の一品を楽しんで下さい。

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